“每日一雞蛋，醫生不用看。”這是老輩人口中常（cháng）說的諺語（yǔ）。2018年，國內一項對近50萬人進行的研究顯示，每天吃一個雞蛋可（kě）能降低患心髒病或中風的風險。
研究（jiū）稱，每百克雞蛋含蛋白質12.58克 ，主要為卵白（bái）蛋白和卵球蛋白，其（qí）中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的（de）組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11-15克，主要集中在蛋（dàn）黃裏，也極易被人體消化吸收，蛋（dàn）黃中含有豐富（fù）的卵磷脂、固醇類、蛋黃（huáng）素以及鈣（gài）、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經係統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
為了身（shēn）體自身營養的需求（qiú），專家建議每（měi）人每（měi）天都應該吃一個雞蛋。除了常規的（de）白煮蛋占（zhàn）據著餐桌的主要地位之外，有一部分消費者在吃（chī）雞蛋時，出於對口感的追求，喜歡在煮雞蛋或者煎（jiān）雞蛋時，讓蛋黃處（chù）於“夾生”的狀態，讓蛋（dàn）黃保持流質，而（ér）不是完全熟透（tòu）。對此，專家建議，追求口感的情況下，蛋黃“夾生”成為很多人的（de）選（xuǎn）擇，但沙門氏菌風險不（bú）可忽視（shì）。
研究表明，每年全球有超過1億（yì）人會感染沙門氏菌，其中大（dà）多數人會在短期內自行恢（huī）複（fù），但也有大約15.5萬（wàn）人會因此死亡。在中國，由沙門氏菌（jun1）引起的胃腸道疾病病例占比70%-80%，主要集中在抵抗力低下的人群。
如何抵擋沙門氏菌?
那是否為（wéi）了避免沙門氏菌（jun1）的危（wēi）害，久久在精品线影院精品国产隻能放棄對於蛋黃流沙口感的追求呢?答案是否定的（de）。
沙門氏菌曾經是全世界的“敵人”。1980年代，在歐洲和美洲（zhōu），以及亞洲的（de）發達國家，因為吃雞蛋被感染沙門氏菌而導致兒童或者老人死亡的案例都曾經出現過。
各國相繼出台了雞蛋中避（bì）免出（chū）現沙門氏菌的政策，但思路上卻不盡相同。
以歐洲為例，1988年，英國前衛生部長（zhǎng）愛德維娜·庫利(Edwina Currie)曾說：“很不幸，這個國家所生產的大部分雞蛋，現在（zài）都受到了沙門氏菌（jun1）的感染。”直（zhí）至1990年代，英國雞蛋生產商才得以推行（háng）疫苗計劃。30年過後，英國出產的雞蛋在沙門氏菌（jun1）的問題上已經完全沒有（yǒu）任何擔心了。
上世紀八十年代，在（zài）日本，受（shòu）日本特殊的（de）“生（shēng）食”飲食文化影響，因（yīn）雞蛋含（hán）有沙門氏菌而引發（fā）的威脅消費者（zhě）身體健康安（ān）全問題也頻頻發生。為了杜絕食用（yòng）雞（jī）蛋引起（qǐ）的沙門氏菌感染問題，日本政府委托PPQC(家禽（qín）產（chǎn）品品質控製株式會（huì）社)的（de）加藤宏光教（jiāo）授，前後（hòu）曆時38年（nián），建立起可生食品質標（biāo）準和全（quán）程管理體係，最終帶動了日本（běn）蛋品（pǐn）業全麵達到了（le）“可生食雞蛋標準”。
據了解，日本可生食雞蛋標準是從種源蛋雞的檢測、生物安全控製、飼料飲水監測、有害生物防治、舍內舍（shě）外（wài）衛生控製、蛋（dàn）雞營養保障、到最（zuì）後的雞（jī）蛋監測全產業鏈環節形成了一套標準體係。該體係全程24個關鍵控（kòng）製點（diǎn），需嚴格遵守（shǒu）標準化管控，可以使雞蛋達到可生食級的品質標（biāo）準，即雞蛋新（xīn）鮮、味道濃鬱（yù）、無抗（kàng）生素（sù）、無（wú）沙門氏菌。
在日本（běn）蛋品企業裏的共（gòng）識是（shì），“保持謙卑和敬（jìng）畏之心，方能確保行業和體係的健康（kāng）”，每一個環節嚴格（gé）執（zhí）行，每一項指標分（fèn）毫不差，才能打造一枚合格的可生食雞蛋。
國內蛋品市場業內人士指出，歐洲保證雞蛋（dàn）免於（yú）沙門氏菌的入侵，大（dà）多采用的疫苗注射，雖有保障，但總覺會有存在意外的“可能性”;而日本建（jiàn）立的是一整套的（de）係統來對抗沙門（mén）氏菌，是通（tōng）過“可生食雞蛋標準”體係來保障雞蛋在“賞味期限（xiàn）”內100%的健康，消費者可以自主選擇食用方（fāng）式（shì），不必擔心沙門氏菌對人體健康的侵害。相比之下，為什麽日本雞蛋（dàn）更受全球消費者的（de）青睞也是顯而易見的。
引（yǐn）進日本38年可生食（shí）雞蛋標準落地中國
在中國，截至到21世紀的今天（tiān），國（guó）內消費者（zhě）出於對雞蛋食品安（ān）全方麵的擔心（xīn），雞蛋（dàn）“夾生”的吃法雖然有很多人追捧，但從食用雞（jī）蛋人（rén）口的比例上（shàng）看，還是少數（shù）人的（de）個性化追求——畢竟無沙門（mén）氏菌的雞蛋並不是全國性的雞蛋標準，對老人、兒童以及孕婦等易感人群都應該盡量（liàng）避免（miǎn）“夾生”的吃法，更（gèng）遑論生食了。
蛋品市場觀察人士指出，近（jìn）年來，國內出現了（le）若幹以“可生食”作為賣點的（de）雞蛋品牌，但與日本（běn）可生食標準相比並不完全是一回事兒。國（guó）內消費者對“可生食標準”與“生吃雞蛋”兩者概念的混淆也讓蛋品市（shì）場（chǎng）在對“可生食標準雞蛋”的認知處於陌生的狀（zhuàng）態。市場中的蛋品被簡（jiǎn）單地（dì）劃分為：散裝雞蛋、高端雞蛋。高端雞（jī）蛋的賣點更多的是以綠色、無公（gōng）害的概念吸（xī）引消費者，而沙門（mén）氏菌並沒有得到徹底的消除，國內消費者依然隻能依靠全熟的加工方式才能確保（bǎo）食用雞（jī）蛋（dàn）時是安全的（de）。
率先打破僵局的，是一個叫“黃天鵝”的中國雞蛋品牌。2020年5月，其在上海舉行“引進（jìn）日本38年可生食（shí）雞蛋標準”發布會，發布了中國首個達到“可生食級”鮮雞蛋企（qǐ）業標準。
“黃天（tiān）鵝”出品方貴州鳳集對外公布稱，其執行的可生食雞蛋標準，是由日本可生食雞（jī）蛋專家加藤（téng）宏光博士作為首席科學家，親自帶領團隊根據中國國情在日本標準基礎上改良再創造建立的一套完整的標準係統。在全產業鏈的模式下，從種源安全、生（shēng）物安全、有害生物防治、環境衛生、腸道健康、品質監測、GP中心管理等8大環節進行嚴格控製。相比國家目前頒布的《蛋與蛋製品的食品安全標（biāo）準(GB2749)》，增加了該標準中未做要求的沙門氏菌（jun1）、大腸（cháng）杆菌、金黃色葡萄球（qiú）菌等（děng）6項指標，製定了高於國家標準的企業（yè）標準。另有3項獸藥殘留指標要求都高於國標一倍。
加藤宏（hóng）光表示，“中國是世（shì）界上最（zuì）大的消費（fèi）國，黃天鵝在中國能生產出與日（rì）本一樣，甚至能超越日本（běn）可生食雞（jī）蛋標準的高品（pǐn）質雞蛋”。
作為近半年銷售（shòu）額翻五番的新品牌（pái），“黃天鵝（é）”已經接受了近一年（nián）時間的市場（chǎng）檢驗，並獲得了市場認（rèn）可。產品通過盒馬（mǎ）、叮咚（dōng）買菜、每日鮮優、永輝、沃爾瑪、家樂福、華潤萬家、永旺等新零售及傳統商超平台同步（bù）覆蓋上海（hǎi）、北京、深圳、廣（guǎng）州、杭州、成都等全國（guó）10餘個大中城市，並通過京東、天貓自營電商平台，覆（fù）蓋全國其（qí）他城市。
專家（jiā）認為，類似“黃天鵝”品牌雞蛋的出現，意味（wèi）著消費者特別是抵抗力低下的人群，如老人及嬰幼兒等，在食用雞（jī）蛋方麵（miàn）不僅得到了（le）健康保障（zhàng），也增添了更多口（kǒu）味上的選擇。
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